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鱼粉的质量〉感官鉴别

| 浏?#26469;?#25968;:1922 | 发布时间:2014-12-27 来源:?#36136;?#39282;料

视觉:即看粗细度。优质鱼粉较细、颜色一致,均匀分散无结块、手捏松软、无杂质?#27426;?#21155;质鱼粉较粗、油性小或无油性。


嗅觉:?#27425;牌?#21619;。新鲜的优质鱼粉气味纯正,即很香的鱼腥味、无异味?#27426;?#23384;放过久受?#22791;?#36133;变质鱼粉常有腥臭味和刺鼻的霉臭味,如搀假则具有掺假物的味道。


味觉:即尝咸淡。含盐量是判断鱼粉质量高低的一个标准。优质鱼粉含盐量低,是新鲜的鱼肉松味,略咸;?#31895;?#22914;口尝咸味较重,?#24471;?#40060;粉质量低劣。


烧:即灼烧检验。有的经销单位向鱼粉中掺入无机氮尿素冒充高级鱼粉。尿素中的氮属氨态氮,约占46%左右,可用灼烧法鉴别。方法是:取鱼粉20克,放在一块干净的铁片上,再用电炉或煤炉加热,铁片温度?#21363;?0度?#20445;?#22914;果鱼粉散发出一种轻微刺?#21069;?#21619;,即可确定为掺氮鱼粉。


洗:即水洗识别。有的鱼粉中掺有动、植物蛋白和沙子,可用水洗法鉴别。选一个透明度高的玻璃杯,放入鱼粉40克左右,再加入大半杯水,用一根筷子沿一个方向快速搅拌,停止搅拌后迅速拿起杯?#27833;?#30528;太阳光看,如果杯底有沙子,证明掺?#26494;场?#25509;着把鱼粉淘洗几次,至鱼粉几乎全被淘出?#20445;?#29992;吸管吸出杯底上的沉积物,放在平面玻璃上?#24863;?#35266;察:如其中有微小的酱红色小片,证明掺有棉籽饼等;如果内有微小的肉红色颗粒或丝状物,证明掺有肉粉或羽毛粉等。


显微镜检?#21512;?#24494;镜检具有快速、经济的特点,但视检验员的经验,准确度差异较大。为提高镜检的准确度,检验员应对可能掺入的物质在镜下进行大量的观察,熟记其形?#21050;?#28857;,并掺入鱼粉中进行强化训练。经过长期的、大量的实际操作,才能提高镜检的准确度。



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